Våra nya recept http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/ Recept hämtade från tasteline Månadens soppa http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Manadens-soppa/ Skummig soppa på brunabönor – annorlunda och gott!<p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Manadens-soppa/ 2009-05-14 20:01:00 Huvudrätt Börja med att hacka lök, vitlök och palsternackan. Fräs dessa i en stor kastrull med ca 4 msk naturell rapsolja. Tillsätt dillfrö, bruna bönor, ättika, honung, vatten och buljongtärningar. Låt allt sjuda på svag värme i ca 25 min. Mixa soppan slät i en mixer tillsammans med creme fraiche och mjölk. Sila soppan. Då det är dags att servera värms soppan försiktigt, största mängden av dillen tillsätts och soppan skummas med hjälp av en stavmixer. Värm lite lax och lägg i djupa tallrikar, toppa med soppa och garnera med mer dill.

Klimatkommentar

Bruna bönor är fantastiska ur ett klimat- och näringsperspektiv. Bruna bönor från Öland är en inhemsk, underskattad delikatess. Prova denna soppa där de används på ett lite okonventionellt sätt.

Palsternackan är ett bra klimatval. För fisken gäller att i detta recept används den mest som krydda. Se om du kan få tag på vildfångad lax, annars tar du odlad, och använder lite mindre mängd. Man kan också använda musslor här.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/manadens-soppa.jpg 4 portioner 1 st skalad gul lök 2 st skalade vitlöksklyftor 1 tsk dillfrö 2 st skalade palsternackor 100 g blötlagda förkokta bruna bönor 2 msk ättika 2 msk honung 12 dl vatten 4 st grönsaksbuljongtärningar 1 dl creme fraiche 2 dl standardmjölk ½ dl hackad dill naturell rapsolja 200 g varmrökt viltfångad lax Ostron med gurka och pepparrotsvinaigrätt http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Ostron-med-gurka-och-pepparrotsvinaigratt/ Perfekt till förminglet!<p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Ostron-med-gurka-och-pepparrotsvinaigratt/ 2009-05-21 19:41:00 Förrätt Öppna ostronen försiktigt och lägg upp dem på små högar av grovsalt (för att de inte ska tippa). Gör vinaigrätten genom att finhacka schalottenlök och gräslök. Tärna även gurkan fint och vänd ihop med lök, gräslök, vinäger, honung och rapsolja. Fördela vinaigrätten på ostronen och toppa med fint riven pepparrot och nymald svartpeppar.

Klimatkommentar

Ostron är klimatsmart mat! De lever på näring i vattnet, och kräver väldigt lite insatser för att fiska. Och så är de goda, och man äter liten mängd av dem. Något vi borde äta mer av!

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/ostron-med-gurka.jpg 4 portioner 24 st ostron svenska Belon 2 st skalade schalottenlökar 1 ½ st skalad urkärnad gurka 1 st liten bit färsk pepparrot 1 dl äppelcider vinäger 1 msk flytande honung 1 msk kallpressad rapsolja 1 kruka gräslök nymald svartpeppar Grovsalt Kryddig rabarberkompott med apelsingrädde http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Kryddig-rabarberkompott-med-apelsingradde/ Enkel efterrätt för sköna vårkvällar<p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Kryddig-rabarberkompott-med-apelsingradde/ 2009-05-21 19:55:00 Efterrätt Kompott och grädde
Tärna rabarbern och lägg dem i en kastrull med socker, apelsinsaft och kryddor. Sjud i ca 20 min. Låt svalna! Lägg upp i portionsskålar eller glas och toppa med lättvispad grädde som vispats och smaksatts med skal av apelsin.

Klimatkommentar

Rabarber är underbar när säsongen närmar sig. Välj svenskodlad rabarber, och om du har mycket egen, frys in! Detta recept kan väl användas på rabarber från frysen. Det är ett bra sätt att få i sig näringsämnen från frukt under vintern.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/kryddig-rabarberkompott.jpg 4 portioner Kompott 700 g sköljda rabarber 2 dl socker 1 tsk äkta vaniljsocker 1 st stjärnanis 1 tsk kardemumma 1 krm grovmald svartpeppar 1 st saft av apelsin (skall används till grädden) Grädde 2 dl grädde 1 st apelsin (finrivet skal) Citronstekt Bjärekyckling med potatis och gurksalsa http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Citronstekt-Bjarekyckling-med-potatis-och-gurksalsa/ Ungstekt och vårfräscht till lunch eller middag<p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Citronstekt-Bjarekyckling-med-potatis-och-gurksalsa/ 2009-05-21 20:00:00 Huvudrätt Potatis och gurksalsa
Tärna potatisen fint. Finhacka gurka, lök, chili och gräslök. Blanda honung, cirtonskal, saft och rapsolja till en dressing. Blanda ihop alla ingredienser utom blandsalladen till en fräsch salsa. Toppa med blandsallad.

Kyckling
Krydda kycklingbrösten med citron, råsocker, salt och  massor av svart peppar. Stek i medeltemperatur i olja och smör till kycklingen fått en fin färg. Baka klar i 150 gradig ugn till en innertemperatur på 65 grader. Servera kycklingbrösten toppade med salsa och sallad.

Klimatkommentar

Kyckling är mycket klimatsmart mat. Det beror på att kycklingen inte släpper ut metan, utan omvandlar foder till kött på ett effektivt sätt.

Potatis är också mycket bra ur ett klimatperspektiv. Välj svenskodlad potatis eftersom transporterna påverkar klimatet. Detsamma gäller för gurkan.

Sallaten i detta recept är blandsallat i påse, och det är bra att välja just sallat i påse om möjligt och inte sallat i plasttråg - eftersom trågen ger högre klimatpåverkan än mjukplasten.

Citron är inte lokalproducerat . Men du behöver dock inte oroa dig så mycket över att använda en citron lite då och då eftersom det ger en marginell påverkan - och just citrusfrukter kan transporteras väl. De är lätta att lagra och transporterna sker till stor del med båt när de kommer långväga ifrån.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/citronstekt-bjarekyckling.jpg 4 portioner Potatis och gurksalsa 6 st stora kokta skalade potatisar 1 st skalad och urkärnad gurka 2 st skalade små gula lökar ½ st röd chili 1 st citron, finrivet skal och saft 1 kruka gräslök 1 st liten påse blandsallad (små blad) 1 dl kallpressad rapsolja 1 msk honung flingsalt och svartpeppar Kyckling 4 st majskycklingbröst 1 st citron, finrivet skal 1 msk råsocker 20 g smör rapsolja flingsalt och nymald svartpeppar Kikärts och rotfrukscurry med potatis och nötter http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Kikarts-och-rotfrukscurry-med-raris-och-notter/ Rotselleri, potatis, lök – gott och klimatsmart<p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Kikarts-och-rotfrukscurry-med-raris-och-notter/ 2009-05-21 20:04:00 Huvudrätt Curry
Hacka lök och vitlök. Tärna rotfrukterna och lägg dessa i en stor kastrull tillsammans med potatisen i rikligt med rapsolja tillsammans med löken och vitlöken. Fräs detta på medeltemperatur några minuter och tillsätt därefter garam masala, chili och buljong. Lägg på ett lock och låt allt puttra långsamt tills rotfrukter och potatis blivit mjuka. Tillsätt nu finrivet limeskal, limesaft och creme fraiche. Red av med maizena till en såsig konsistens. Smaka av med salt. Vänd ner koriandern precis vid serveringstillfället så den håller sig grön och fräsch. Servera denna rätt toppad med cashewnötter.

Klimatkommentar

Detta recept är väldigt bra ur ett klimatperspektiv. Mycket grönsaker, och potatis som kolhydratkälla. Alla tillbehören gör att grytan blir god och lyxig – en smak av resan fastän hemma. Klimatsmart även det! ☺ Potatisen är liten, och eftersom skalet ofta är tunt äts de utan att skalas vilket också är bra för då minskar svinnet.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/kikarts-och-rotfruktscurry.jpg 4 portioner Curry 2 st skalade gula lökar 1 st skalad vitlök 2 st skalade morötter 100 g skalad rotselleri 200 g potatis, små kulor, tvättade 1 burk sköljda kikärtor 1 msk garam masala 1 st lime (finrivet skal och saft) ½ st röd chili 5 dl grönsaksbuljong 1 dl creme fraiche 1 kruka grovt hackad koriander ½ dl cashewnötter maizena för redning salt rapsolja Bakade tomater med oregano, vitlök och lagrad ost http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Bakade-tomater-med-oregano-vitlok-och-lagrad-ost/ En enkel och god förrätt!<p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Bakade-tomater-med-oregano-vitlok-och-lagrad-ost/ 2009-05-21 20:09:00 Förrätt Skiva vitlöken fint. Skär tomaterna i grova bitar och blanda ihop dem med vitlök, vinäger, flingsalt och svartpeppar. Lägg tomatblandningen i de ungsfasta portionsformarna. Droppa på rapsolja samt strö på oregano, råsocker, ost och sist ströbröd. Baka i 200 gradig ugn i ca 10 – 15 min. Servera direkt ur den varma formen.

Klimatkommentar

Tomater är ett bra klimatval om du väljer svenska tomater under odlingssäsongen, april till oktober. Under sommaren kan du verkligen frossa i svenska tomater. De flesta svenska tomater odlas i växthus som är uppvärmda med biobränslen.

Om du undrar varför jag inte kommenterar kryddor och salt etc, så är det för att det utgör så pass liten mängd, och de tillför så mycket värde till maträtten. Klimatpåverkan blir försumbar!

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/bakade-tomater-med-oregano.jpg 4 portioner 4 st portionsformar (låga lerformar) 4 st medelstora tomater 2 st vitlöksklyftor 20 g riven vällagrad hårdost ½ dl ströbröd 2 msk torkad oregano ½ msk råsocker äppelcidervinäger rapsolja flingsalt och svartpeppar Musselcocktail med rotfrukter och citron http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Musselcocktail-med-rotfrukter-och-citron/ <p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Musselcocktail-med-rotfrukter-och-citron/ 2009-06-18 17:40:00 Förrätt Tärna rotfrukterna och koka dessa mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna. Blanda ihop finrivet citronskal, saft av citron, rapsolja och flytande honung. Tillsätt finhackad schalottenlök, de mjuka avsvalnade rotfrukterna, musselköttet och vänd ihop allt. Låt detta stå och dra i ca 15 min. Tillsätt timjan, flingsalt och nymald svartpeppar. Lägg upp i tex cocktailglas och toppa med uppvispad creme fraishe smaksatt med dijonsenap.

Klimatkommentar

Musslor är troligtvis den bästa maten från haven ur ett klimatperspektiv. De är inte hotade, de renas haven och de växer nära kusten vilket gör att det går åt mindre bränsle för att fiska dem. Dessutom är det gott med musslor!! Tillsammans med grönsakerna i detta recept blir det en god och klimatsmart kombo!

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/musselcocktail-med-rotfrukter-och-citron.jpg 4 portioner 1 st skalad morot 100 g skalad kålrot 1 st skalad palsternacka 150 g blåmusselkött 2 st skalade schalottenlökar 1 st finrivet skal av citron 1 st saft av citron ½ dl kallpressad rapsolja 1 msk flytande honung ½ dl plockad timjan ½ dl creme fraiche 2 msk dijonsenap flingsalt vanligt salt nymald svartpeppar Lättlagad tomatsås med salvia pasta http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Lattlagad-tomatsas-med-salvia-pasta/ <p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Lattlagad-tomatsas-med-salvia-pasta/ 2009-06-18 19:34:00 Huvudrätt Tomatsås
Börja med att skålla tomaterna genom att skära ett kryss på ena sidan och sedan hastigt doppa dem i kokande vatten. Lägg de skållade tomaterna direkt i iskallt vatten. Ta bort skalet. Hacka lök, vitlök och tomater. Fräs lök, vitlök och tomater i rikligt med rapsolja. Tillsätt övriga ingredienserna och låt allt puttra på låg värme i ca 10 min. Salta och peppra.

Pasta
Koka pastan mjuk i en stor kastrull och häll av i ett durkslag. Lägg smör i den redan varma kastrullen och låt det smälta och bli lite varmt. Tillsätt pressad vitlök, grovt skuren salvia och pastan. Salta, peppra och blanda ihop. Lägg upp på tallrik och toppa med tomatsåsen.

Klimatkommentar

Denna vegetariska rätt är underbar, smaken av salvia och tomater tillsammans är inte så vanlig! Från maj till oktober kan du frossa i tomater från svenska växthus. Vintertid är det bättre att välja burktomater, och att dra ned något på konsumtionen av färska tomater. Då kanske man inte väljer att laga denna rätt, spara den till sommaren och njut!

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/lattlagad-tomatsas-med-salvia-pasta.jpg 4 portioner Tomatsås 10 st hela tomater 2 st skalade gula lökar 2 st skalade vitlöksklyftor 2 msk oregano ½ dl äppelcidervinäger ½ dl vatten 3 msk honung naturell rapsolja salt nymald svartpeppar Pasta 400 g dinkel skruvar (fullkorn) 100 g smör 1 st skalad vitlöksklyfta 1 kruka salvia salt nymald svartpeppar Ungsbakad hoki med kumminslowad rödlök och rostad potatis http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Ungsbakad-hoki-med-kumminslowad-rodlok-och-rostad-potatis/ <p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Ungsbakad-hoki-med-kumminslowad-rodlok-och-rostad-potatis/ 2009-06-18 20:01:00 Huvudrätt Lägg potatisarna oskalade i en ungs fast form häll på naturell rapsolja samt strö på flingsalt. Baka i ugn på 200 grader i ca 35 – 45 min. Koka en ättikslag på ättika, socker, vatten och kummin. Tillsätt smöret i den varma lagen samt fint strimlad rödlök. Lägg kolja filén i en smord ungs fast form. Salta fisken samt fördela rödlök och lag över fisken. Sänk temperaturen på ugnen till 150 grader och baka koljan i ca 10 min. Vid servering strö på hackat ägg blandat med smulad ost och dill. Servera med rostad potatis.

Klimatkommentar

Fisk är klimatsmart mat om man väljer fisk som kommer från bestånd som inte är utfiskade eller på annat sätt hotade. Kolja har varit på gränsen, men är på väg att återhämta sig och har därför en gul markering hos WWW, läs mer på www.fisk.cc . Man kan också välja Alaska Pollock, sej eller gös till denna rätt, de är grönmarkerade. Det finns uppgifter om att torsken är på väg tillbaka, men det är för tidigt för att kunna rekommendera torsk till denna måltid!

Potatisen är förstås klimatsmart, speciellt om du låter bli att skala den – det blir mindre svinn och skalet bidrar till smak och färg för rätten.

Ägg och ost finns med i denna rätt som dekoration och för att förhöja smaken, helt rätt ur ett klimatperspektiv.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/ungsbakad-hoki-med-kumminslowad-rodlok.jpg 4 portioner 500 g hoki filé 2 st skalade rödlökar 2 st kokta skalade ägg ½ dl smulad vällagrad fin pipig ost 2 msk ättika 4 msk socker 8 msk vatten 1 tsk kummin 20 g smör 400 g små potatisar (Sköljda) ½ dl dill ½ dl naturell rapsolja salt flingsalt Lammfärsbiff med tzatziki och mynta http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Lammfarsbiff-med-tzatziki-och-mynta/ <p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Lammfarsbiff-med-tzatziki-och-mynta/ 2009-06-18 20:14:00 Huvudrätt Skala och lägg potatisen i en bunke, mosa med gaffel. Blanda i lammfärs, lök, youghurt, spiskummin, salt och svartpeppar. Arbeta ihop till en slät färs. (Känns den för hård kan man blanda ner lite kallt vatten). Gör ett stekprov för att kolla smaken för ev. mer salt efter smak. Forma färsen till små biffar. Stek på medeltemperatur i lite rapsolja i 3-4 minuter per sida. Skär zucchinin i långa breda sneda bitar, ca ½ cm tjocka. Stek eller grilla dem. Toppa biffarna med tzatziki och zucchini samt strö på lite sesamfrön. Garnera med hälften av myntabladen.

Skala och riv gurkan. Lägg i ett durkslag och salta något. (Det drar ur vätskan från gurkan.) Krama ur gurkan och lägg i en skål. Blanda med yoghurt, vitlök och hälften av den hackade myntan. Salta.

Klimatkommentar

I det här receptet ingår mosad potatis i färsbiffen. Det gör biffen mer saftig, och smaken mer sammansatt. Att blanda ut kött med andra produkter som t ex rotfrukter, potatis, ägg eller ströbröd i en färsbiff är bra för klimatet. Lammkött är ett relativt bra klimatval, och lammen håller betesmarkerna öppna vilket är bra för biologisk mångfald.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/lammfarsbiff-med-tzatziki-och-mynta.jpg 4 portioner Lammbiffar 6-7 kokta potatisar 400 g lammfärs 1 riven lök 2 msk matlagningsyoghurt 1 tsk spiskummin 2 tsk salt svartpeppar rapsolja till stekning 1 zucchini 2 msk sesamfrön Tzatziki 1 gurka 1 tsk salt 1 ½ dl matyoghurt, ca 10% 1 pressad vitlöksklyfta 1 kruka mynta Sallad på rostade morötter http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Sallad-pa-rostade-morotter/ <p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Sallad-pa-rostade-morotter/ 2009-06-18 20:21:00 Förrätt Koka det hela vetet mjukt i vatten, grönsaksfond och lite oljaenligt anvisningen på förpackningen. Häll av vattnet och låt vetet svlna. Sätt på ugnen på 225 grader. Skär morötterna i grova bitar och lägg på oljad plåt med lite salt. Rosta 10-15 minuter eller tills morötterna fått brunrostad färg. Låt dem svalna. Skär zucchinin i tunna skivor. Skölj och dela rädisorna. Strimla rödlöken. Gör en dressing på citronskal, citronsaft och honung. Vid serveringen, blanda alla örter, sallad, morötter och dressing i en stor skål och garnera med det lufttorkade köttet.

Klimatkommentar

Denna sallad är finemang ur ett klimatperspektiv. Matig och god rätt där morötterna spelar huvudrollen med skinka som krydda. Välj närodlade morötter och dinkelvete - eftersom transporterna står för en stor del av klimatutsläppen för dessa produkter. Morötterna skall helst inte odlas på mulljord, men det är inte så lätt för en konsument att särskilja vilka som är odlade på mulljord och vilka som inte är det. Liksom dinkelvetet.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/sallad-pa-rostade-morotter.jpg 4 portioner 3 dl helt dinkelvete 6 dl vatten 1 msk grönsaksfond eller en tärning grönsaksbuljong ½ tsk rapsolja 1 knippe små morötter, ca 12 st eller 6 st stora morötter 1 zucchini 1 rödlök 1 knippe rädisor skal och saft av 1 citron 1 msk honung ¾ dl kallpressad rapsolja 8 skivor lufttorkad skinka (eller annat kött) olika örter och sallater t.ex lolo rosso, ekbladssallat, gräslök, persilja eller citronmeliss salt och peppar Potatis och rödbetssallad med honung och lime http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Potatis-och-rodbetssallad-med-honung-och-lime/ <p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Potatis-och-rodbetssallad-med-honung-och-lime/ 2009-06-18 20:28:00 Förrätt Skrubba och koka potatisen. Dela den i grova bitar. Koka rödbetorna. Skala och dela dem i grova bitar. Skär salldslöken tunt. Grovhacka koriandern. Blanda limeskal, saft, tabasco (efter smak) och honung. Tillsätt yoghurt. Salta och peppra. Vänd ner övriga ingredienser. Servera salladen till t.ex. lättlagade kycklinglårfiléer.

Klimatkommentar

Denna sallad är klockren ur ett klimatperspektiv! Tänk på att välja närodlad potatis, betor, lökar och kryddor. För dessa produkter står nämligen transporterna för en stor del av klimatpåverkan.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/potatis-och-rodbetssallad-med-honung-och-lime.jpg 4 portioner 400 g färskpotatis 200 g rödbetor 5 salladslökar 1 kruka färsk koriander rivet skal och saft av en lime grön tabasco efter smak 1 msk honung 1 dl matlagningsyoughurt salt och svartpeppar Kycklinglårfileer http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Kycklinglarfileer/ <p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Kycklinglarfileer/ 2009-06-18 20:43:00 Huvudrätt Blanda timjan och rosmarin. Salta och peppra lårfiléerna. Strö på örtblandningen i ett jämnt lager. Dela vitlöken mitt itu. Stek kycklingen i lika delar olja och smör på medeltemperatur tillsammans med vitlökshalvorna. Stek klar i pannan, alternativt stek färdigt i 175-gradig ugn cirka 10 minuter. Alternativt till en innertemperatur på 72-75 grader. Servera kycklingen till potatis- och rödbetsalladen.

Klimatkommentar

Kyckling är klimatsmart. Det blir låga klimatgasutsläpp eftersom kycklingar är effektiva på att omvandla foder till kött.

]]> /Global/receptbilder/white.jpg 600 g kycklinglårfilé 1 msk repad färsk timjan 1 msk repad färsk rosmarin salt och peppar 1 hel färsk vitlök smör och rapsolja till stekning Sparrislasagne med salsa och citronkeso http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Sparrislasagne-med-salsa-och-citronkeso/ <p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Sparrislasagne-med-salsa-och-citronkeso/ 2009-06-18 20:53:00 Huvudrätt Skär tomaterna i klyftor. Strimla salladslöken. Grovhacka oreganon. Blanda tomaterna, salladslök, oregano, rapsolja och citronsaft i en skål. Spara några oreganoblad till garnering. Salta och peppra tomatblandningen. Blanda keso och citronskal i en skål. Salta och peppra. Koka lasagneplattorna i en stor kastrull med saltat vatten tills de är nästan mjuka. Skölj i kallt vatten. Häng plattorna runt durkslaget så att de inte klibbar ihop. Ansa och koka sparrisen. Lägg upp en lasagne-platta på respektive tallrik. Fördela tomatsalsan, sparrisarna och kesoblandningen. Lägg på en lasagneplatta per tallrik och vik den så att fyllningen syns. Garnera med t.ex. oregano, citronmeliss, smörgåskrasse och lite rapsolja samt nymald svartpeppar.

Klimatkommentar

Receptet är jättebra ur klimatperspektiv. Tänk på att välja närodlade tomater, lökar, kryddor och sparris eftersom transporten står för en stor del av deras klimatpåverkan. Krukodlad oregano är fräsch, och många kockar använder krukodlade kryddor istället för torkade. Belastningen på klimatet av kryddkrukan är liten i jämförelse med hela maträtten, framför allt om kryddorna odlas effektivt med många kryddkrukor per ytenhet i växthusen.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/sparrislasagne-med-salsa-och-citronkeso.jpg 4 portioner 400 g tomater 4 salladslökar 1 kruka oregano ¾ dl kallpressad rapsolja rivet skal och saft av 1 citron salt och svartpeppar 1 burk naturell keso, 250 g 8 lasagneplattor, gärna färska 8 gröna sparrisar örter till garnering, t.ex. citronmeliss, smörgåskrasse Rababarberkompott med kanelsmulor http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Rababarberkompott-med-kanelsmulor/ <p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Rababarberkompott-med-kanelsmulor/ 2009-06-18 20:57:00 Efterrätt  

Klimatkommentar

Rabarber är underbar under säsongen – och klimatsmart! Transporterna är en stor del av rabarberns klimatpåverkan – så välj närodlad rabarber. Har du mycket egen, frys gärna in! Detta recept kan väl användas på rabarber från frysen. Det är ett bra sätt att få i sig näringsämnen från frukt på vintern.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/rababarberkompott-med-kanelsmulor.jpg Rabarberkompott 2 morötter 3 stora rabarber 2 dl socker rivet skal av saft av 1 apelsin 1 stjärnanis Vaniljyoghurt 1 dl matyoghurt 2 msk flytande honung 1 tsk äkta vaniljsocker Kanelsmulor 1 ¼ dl grahamsmjöl, 100 g 100 g smör 1 ¼ dl socker 1 msk kanle ev. citronmeliss till garnering Sallad med getost och jordgubbar http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Sallad-med-getost-och-jordgubbar/ <p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Sallad-med-getost-och-jordgubbar/ 2009-06-18 21:11:00 Förrätt Skär bort eventuella kanter på rågbrödet och tärna till ca 1x1 cm kuber (krutonger). Stek gyllene i panna i lite naturell rapsolja. Låt svalna på hushållspapper.
Gör en dressing genom att blanda honung, äppelcidervinäger och kallpressad rapsolja. Dela jordgubbarna, och skär gurkan i grova asymmetriska bitar. Strimla salladslöken, plocka bladen på myntan och skär gräslöken i stavar. Bryt sallaten i grova bitar och smula getosten grovt.

Blanda nu försiktigt alla grönsaker, örter och jordgubbar i en stor skål, droppa på olja och strö på krutonger och getost. Salta, peppra och servera på en gång.

Denna sallad är jättegod till mycket grillat.

Klimatkommentar:

Jordgubbar under jordgubbssäsongen är ett mycket bra klimat val! De odlas på friland, och det är bra för klimatet. Transporterna står för en stor del av jordgubbens klimatpåverkan – så välj närodlat. Getosten används som krydda i denna fina sommarsallad, och det är precis så man skall se den. Det går åt mycket mjölk för att göra ett kg ost, och om man vill använda ost så skall man se till att man använder den just såhär, som en smakförhöjare.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/sallad-med-getost-och-jordgubbar.jpg 4 portioner 200 g getost 4 st skivor grovt rågbröd 1 ask sköljda snoppade jordgubbar 1 st skalad gurka 1 bunt salladslök 1 kruka mynta 1 kruka gräslök 1 kruka körvel 1 kruka krispsallat 1 huvud bladsallat ½ dl kallpressad rapsolja 2 msk äppelcidervinäger 1 msk honung flingsalt och nymald svartpeppar naturell rapsolja till stekning av krutonger Gravad lax toppad med jordgubbar, limekräm och primörer http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Gravad-lax-toppad-med-jordgubbar-limekram-och-primorer/ <p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Gravad-lax-toppad-med-jordgubbar-limekram-och-primorer/ 2009-06-18 21:46:00 Förrätt Börja med att skära morötter och sparris i önskade bitar och lättkoka dessa i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna. Skär jordgubbarna i bitar. Blanda en dressing av limesaft, honung, lök och olja. Vispa crème fraîchen tillsammans med limeskal till en hård kräm. Skär upp laxen i tunna bitar och lägg ut på fyra tallrikar. Toppa laxen med morötter, sparris, jordgubbar, kräm, massor av örter och blad, krutonger och avsluta med dressing, salt och peppar.

Denna rätt rekommenderas som en god förrätt eller varför inte som en lättare lunch. Öka då på ingredienserna något.

Klimatkommentar

Lax är inte helt enkelt att välja när det gäller klimatet. Du bör se till att laxen är kravmärkt, eller MSC-märkt (MSC betyder Marine Stewardship Council och de märker endast hållbara bestånd av lax). Vildfångad lax från Bottenviken är på väg tillbaka, den har varit hotad tidigare. Övriga svenska bestånd är fortfarande hotade och bör undvikas. Odlad lax innebär hög förbrukning av foderfisk, och belastning på vattendragen så den bör man också vara försiktig med. Läs mer på www.wwf.se i fiskguiden. Använd laxen som smakförhöjare och krydda, det är så den passar bäst i detta recept. Jordgubbar under jordgubbssäsongen är ett mycket bra klimat val! De odlas på friland, och det är bra för klimatet. Transporterna står för en stor del av jordgubbens klimatpåverkan – så välj närodlat.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/gravad-lax-toppad-med-jordgubbar.jpg 4 portioner 300 g gravad lax 1 dl jordgubbar 2 st små skalade primörmorötter 4 st gröna sparris 1 st skalad och finhackad schalottenlök 1 st lime finrivet skal och saft 1 dl crème fraîche ½ msk rapsolja 1 msk honung 1 dl brödkrutonger olika sallater och örter - dill, citrontimjan, citronmeliss, limebasilika, gräslök, körvel mm flingsalt och grovmald svartpeppar Jordgubbs salsa http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Jordgubbs-salsa/ <p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Jordgubbs-salsa/ 2009-06-18 21:57:00 Efterrätt Börja med att ta bort kärnor och det vita på chilin. Finhacka den sedan. Blanda, muscvadosocker, finrivet skal och saft av citron, chili, limeblad och krossat korianderfrö i en skål och låt sockret smälta något. Dela jordgubbarna, blanda dem med socker och kryddblandning. Låt stå och marinera ca 10 min. Tillsätt grovt skuren citronmeliss precis innan servering. Lägg vaniljglass i skålar och toppa med jordgubbssalsa och smulade mandelskorpor.

Klimatkommentar

Detta recept är klockrent ur klimatperspektiv när det är jordgubbssäsong i Sverige.
Jordgubbarna odlas då på friland, och det är bra för klimatet. Transporterna står för en stor del av jordgubbens klimatpåverkan – så välj närodlat.
TT skrev nyligen att glass inte var så bra ur ett klimatperspektiv, men det handlar framför allt om att mjölkkorna belastar klimatet, inte transporter som det sades i artikeln. Låt glassen i detta recept utgöra kryddan, dvs ta inte så stor portion glass utan låt jordgubbssalsan utgöra huvudnumret!

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/jordgubbssalsa.jpg 4 portioner 1 ask sköljda snoppade jordgubbar ½ st röd chili 1 dl ljust muscvadosocker 1 st finrivet skal och saft av citron 1 st malt limeblad (finns torkade i välsorterade butiker) 1 tsk krossat korianderfrö 1 kruka citronmeliss 1 pkt ekologisk vaniljglass 4 st mandelskorpor Strutar fyllda med jordgubbar, krokant och kardemumma grädde http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Strutar-fyllda-med-jordgubbar-krokant-och-kardemumma-gradde/ <p>&nbsp;</p><p>&nbsp;</p> http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Strutar-fyllda-med-jordgubbar-krokant-och-kardemumma-gradde/ 2009-06-18 22:02:00 Efterrätt Krokant
Blanda socker, salt och honung i en kastrull. Värm och låt det smälta ihop. Tillsätt smör och hackad mandel och låt massan koka till den blir till ljus karamell. Bre ut på bakplåtspapper och låt kallna ordentligt. Krossa i matberedare eller mortel.

Grädde
Lättvispa grädden tillsammans med kardemumma och socker.

Strutar
Blanda florsocker, mjöl, äggvitor och smör till en jämn smet och låt stå i 15 min. Ta ca 2 msk av smeten och bred ut till en rund cirkel på bakplåtspapper. Grädda i 180 grader i ca 5 - 8 min eller tills de blivit lite bruna i kanterna. Lossa och forma till en strut runt ex en pinne. Låt svalna på pinnen någon min innan den tas bort. Fyll med skurna jordgubbar, krossad krokant och kardemummagrädde.

Klimatkommentar

Jordgubbar under jordgubbssäsongen är ett mycket bra klimatval! De odlas på friland, och det är bra för klimatet. Transporterna står för en stor del av jordgubbens klimatpåverkan – så välj närodlat. Här finns det inget mer att säga än ät och njut - efterrätter är otroligt viktiga för själen ☺  Inget i detta recept är supernegativt för klimatet. Och det blir garanterat inget svinn här, inte.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/strutar-fyllda-med-jordgubbar.jpg Krokant 2 dl strösocker ½ dl honung 1 krm salt 50 g rumsvarmt smör 100 g hackad mandel Grädde 2 dl vispgrädde 1 tsk mald kardemumma 1 msk socker Strutar 2 dl florsocker 2 ½ dl vetemjöl 3 st äggvitor 90 g smör 1 l sköljda och skurna jordgubbar Rödbetor toppade med pesto på rödbetsblast http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Rostad-rodbeta-toppad-med-pesto-pa-rodbetsblast/ Härlig förrätt med spännande rödbetspesto http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Rostad-rodbeta-toppad-med-pesto-pa-rodbetsblast/ 2009-08-17 10:30:00 Förrätt Skär bort och spara rödbetsblasten på rödbetorna. Koka rödbetorna mjuka med skalet på i lättsaltat vatten. Låt svalna något innan de skalas och delas i bitar. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Doppa hastigt rödbetsblasten i kokande vatten. Ta upp den med hjälp av en hålslev och kyl den i en bunke med kallt vatten. Krama ur blasten och lägg den i en matberedare tillsammans med vitlök, solrosfrön, fetaost och hälften av basilikan. Mixa på puls några gånger. Tillsätt den naturella oljan och mixa ytterligare tills massan har blivit till en pesto/röra. Smaka av med salt och peppar. Värm de delade rödbetorna i ugn eller i stekpanna och vänd dem då i balsamico vinäger och kallpressad rapsolja. Salta och peppra. Lägg upp betorna på fat och toppa med ”peston” samt garnera med resten av basilikan.

Klimatkommentar

Detta recept är bra ur ett klimatperspektiv eftersom man använder hela rödbetan! Många vet inte om att blasten är jättegod, här får den extra skjuts med basilika och fetaost. Osten påverkar klimatet, men mängden i receptet är liten, och osten används som krydda. Se till att välja basilika och rödbetor som är producerad så lokalt som möjligt.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/rodbetor-med-pesto.jpg 2 knippen rödbetor 1 st hackad vitlöksklyfta ½ dl solrosfrön 200 g fetaost 1 kruka basilika 2 msk balsamico vinäger 1 dl naturell rapsolja kallpressad rapsolja till formen Citronmarinerad zucchini med kapris och rökt makrill http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Citronmarinerad-zucchini-med-kapris-och-rokt-makrill/ Fräsch och god sensommar lunch - passar också fint som förrätt http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Citronmarinerad-zucchini-med-kapris-och-rokt-makrill/ 2009-08-17 11:30:00 Huvudrätt Blanda en dressing av kallpressad rapsolja, honung samt skal och saft av citron. Skär zucchinin i mycket tunna skivor och vänd ihop den med ruccola. Arrangera zucchini och ruccola på ett fat. Strö på kapris och oliver. Ta bort skinnet på makrillen och plocka den i grova bitar. Arrangera även den på snyggt på tallriken. Rippla över dressing. Salta och peppra samt strö på citrontimjan.
Tips! Det här är en mycket trevlig förrätt eller varför inte som en god sensommar lunch. Öka då mängden makrill!
 

Klimatkommentar

Zucchini och makrill är en bra kombination ur ett klimatperspektiv. När du väljer makrill så skall du försöka se till att den är MSC-märkt, eller lokalt fiskad. När du väljer zucchini och ruccola, se till att välja så närproducerade som möjligt. Det står att du skall ta en påse ruccola, och det finns en anledning. Påsar är ett förpackningsmaterial som belastar klimatet mindre än de plasttråg som också är vanliga. Det är bara en mindre del av klimatpåverkan från ruccolan, men många bäckar små…

Du behöver sällan oroa dig för kryddor ur ett klimatperspektiv, de innebär en helt marginell belastning på klimatet. Det är oftast huvudingrediensen som ger störst påverkan.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/citronmarinerad-zucchini.jpg 3-4 portioner 1 st stor zucchini 1 st finrivet skal och saft av citron 1 msk honung 1 dl kallpressad rapsolja 2 msk kapris 1 dl oliver 2 st rökta makrillfiléer 1 st påse sköljd ruccola ½ kruka citrontimjan flingsalt och nymald svartpeppar Haricots vertssallad med krämig dragondressing http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Haricotverts-sallad-med-kramig-dragondressing/ Matig sallad som passar fint ensam eller till t.ex. fisk http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Haricotverts-sallad-med-kramig-dragondressing/ 2009-08-17 12:30:00 Huvudrätt Salladen
Snoppa och koka haricots verts hastigt i lättsaltat vatten. Häll av det varma vattnet och kyl dem i kallt vatten. Dela den kokta potatisen i grova bitar. Strimla löken fint, dela äggen och finhacka persiljan. Arrangera på ett stort fat och garnera med basilika, lägg på några droppar kallpressad rapsolja, flingsalt och nymald svartpeppar. Rippla dressingen över salladen. Vispa ihop alla ingredienser i en bunke. Smaka av med salt! Toppa salladen…

Tips! God att ha till t.ex. till kallskuret eller rökt makrill!

Klimatkommentar

Denna sallad är jättebra ur ett klimatperspektiv - speciellt om den serveras för sig själv eller tillsammans med klimatsmarta alternativ som fisk. Äggen som ingår i receptet är klimatsmarta i och med att utsläppen av klimatgaser i äggproduktion är låga per kg ägg. Ett klimattips är att använda potatisarna med skal på (om potatisarna är fina). Skalen är nyttiga och svinnet minskar, vilket är bra för klimatet.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/haricots-verts-sallad.jpg 4 portioner Sallad 300 g färska haricots verts 6 st kokta kalla potatisar 1 st skalad rödlök 2 st kokta ägg 1 kruka kruspersilja några blad färsk basilika kallpressad rapsolja flingsalt och nymald svartpeppar Dressing 1 ½ dl krämig naturell yoghurt typ Turkisk eller Grekisk 1 msk dijonsenap 1 st finrivet skal och saft av citron 1 msk honung 1 msk torkad dragon salt Gryta med kålrabbi, krondill och lövbiff http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Gryta-med-kalrabbi-krondill-och-lovbiff/ Härlig gryta med många smaker! http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Gryta-med-kalrabbi-krondill-och-lovbiff/ 2009-08-17 13:29:00 Huvudrätt Skär lövbiffen i strimlor. Dela kålrabbi, potatis och knipplök i grova bitar. Varva biff, kålrabbi, potatis, lök, vitlök och krondill i en lergryta. Häll på ättika, honung, öl och grönsaksbuljong. Hyvla på smör samt salta och peppra. Lägg på ett lock och ställ in allt i kall ugn. Sätt ugnen på 175 grader och låt grytan puttra färdigt. Tar ca 1 – 1 ½  timme.

Klimatkommentar

I detta recept finns det kött men i mindre mängd. En portionsstorlek bör inte överskrida 140 g/person, och man kan gärna dra ned på den mängden och använda köttet som krydda. Kålrabbin och de andra ingredienserna får sätta prägel på rätten tillsammans med köttet. Och potatisar är bland det bästa man kan äta ur ett klimatperspektiv. Tänk på att välja potatis och grönsaker som är närproducerade för att minska transporterna. Om potatisarna är fina kan man med fördel använda dem utan att skala, det minskar svinnet.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/gryta-med-kalrabbi.jpg 3 – 4 portioner 4 st tunna skivor lövbiff 2 st skalade stora kålrabbi 8 st medelstora färskpotatisar 2 st knipplökar 8 st skalade vitlöksklyftor 4 st krondillsblommor 2 msk ättika 4 msk honung 1 flaska ljus öl 2 dl grönsaksbuljong 100 g smör salt och nymald svartpeppar Halstrad makrill med sauterad mangold http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Halstrad-makrill-med-sauterad-mangold/ Fräsch makrillrätt med sommarens mangold http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Halstrad-makrill-med-sauterad-mangold/ 2009-08-17 13:50:00 Huvudrätt Snitta makrillen på skinnsidan med hjälp av en vass kniv. Salta makrillen och låt den rimma i ca 20 min. Lägg smöret i en kastrull och låt det smälta. Tillsätt vitlök, honung, citronsaft, grön och rosépeppar i smöret. Halstra/stek makrillfiléerna i het panna i lite naturell rapsolja. Börja med skinnsidan. Låt pannan med makrillen svalna något och häll på smörblandningen.

Strimla mangolden grovt. Fräs lök och vitlök i lite smör. Tillsätt mangolden. Salta och peppra. Grovhacka koriandern och vänd ner den i den varma mangolden. Servera direkt.

 

Klimatkommentar

Mangold och makrill är en bra kombination ur ett klimatperspektiv. När du väljer makrill så skall du försöka se till att den är MSC-märkt, eller lokalt fiskad. Mangold kan man äta hur mycket som helst ur ett klimatperspektiv, men tänk på att den skall vara producerad så nära som möjligt!

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/halstrad-makrill.jpg 4 portioner Sauterad mangold 2 st sköljda stora mangoldhuvuden 1 st finhackad lök 1 st finhackad vitlök 1 kruka koriander smör till stekning salt Makrill 4 st färska makrillfiléer 2 tsk krossad rosépeppar 2 tsk krossad grönpeppar 1 st pressad vitlöksklyfta 1 msk honung 2 msk saft av citron 50 g smör naturell rapsolja till stekning salt och nymald svartpeppar Gratinerad spetskål http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Gratinerad-spetskal/ Spetskål i ugn - god som den är eller som gratäng till annat http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Gratinerad-spetskal/ 2009-08-17 14:03:00 Huvudrätt Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet och späd i omgångar med mjölk under vispning. Tillsätt torkad timjan, pressad vitlöksklyfta samt skal och saft av apelsin. Låt såsen koka ihop något på svag värme. Tillsätt riven ost och låt den smälta ihop med såsen. Dela spetskålen i grova bitar och lägg den tillsammans med grovt delad lök i en smord ugnsfast form. Ställ in i ugnen. Tillagas i ca 30 min.

Tips! God att äta som den är eller tillsammans med klassiska isterband och nykokt potatis.

 

Klimatkommentar

Alla kålsorter är klimatsmarta, men tänk på att välja så närproducerad kål som möjligt. Kål kan man ju också lagra långt in i vintern, men under sensommaren och hösten kan man få tag på den där färska kålen, passa på då. Tänk på att minska svinnet genom att använda den så snabbt som möjligt innan du får skala av blad som är skruttiga.

Osten i detta recept används som krydda, det är ett bra sätt att använda produkter som belastar klimatet mer, men som man ändå gärna vill ha på bordet ibland.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/gratinerad-spetskal.jpg 3 – 4 portioner 1 st stort spetskålshuvud 2 msk smör 3 msk mjöl 5 dl mjölk 2 tsk torkad timjan 1 st skalad vitlöksklyfta 1 st finrivet skal och saft av apelsin 1 dl riven vällagrad ost 2 st knipplökar salt och nymald svartpeppar smör till form Krusbärschutney http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Krusbarschutney/ Ett roligt och gott sätt att använda sommarens krusbär på http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Krusbarschutney/ 2009-08-17 14:09:00 Huvudrätt Dela krusbären. Lägg alla ingredienser i en kastrull och sjud långsamt i ca 30-40 min. Smaka av med lite salt och lägg chutneyn i ren glasburk.

Tips! God som tillbehör till kött och fisk!

Klimatkommentar

Såhär års när det finns svenska krusbär skall man se till att frossa! Välj så lokalt producerade som möjligt!

Du behöver sällan oroa dig för kryddor ur ett klimatperspektiv, de innebär en helt marginell belastning på klimatet. Det är oftast huvudingrediensen som ger störst påverkan.

Ladda ner en högupplöst bild

]]> /Global/receptbilder/krusbarschutney.jpg Ca 4 dl eller en medelstor burk 600 g rensade krusbär 1 st hackad gul lök 2 st hackade vitlöksklyftor 1 dl socker ¾ dl äppelcidervinäger 1 msk gult senapsfrö 1 msk korianderfrö 1 st urkärnad och hackad röd chili (spansk peppar) salt Plommonkaka med kardemumma och hasselnötter http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Plommonkaka-med-kardemumma-och-hasselnotter/ Mumsig plommonkaka - plocka, baka och njut! http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Plommonkaka-med-kardemumma-och-hasselnotter/ 2009-08-17 14:22:00 Efterrätt Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur plommonen och dela dem i hälften. Smörj och bröda en rund sockerkaksform och lägg ut plommonen i botten av formen.  Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Tillsätt de malda hasselnötterna, vetemjölet och kardemumman. Rör sist i det smälta smöret. Häll i smeten i formen. Ställ in i ugnen och grädda i ca 35 – 40 minuter. Ta ut den och låt kakan svalna. Stjälp upp på ett stort fat och pudra med florsocker. Servera gärna med lättvispad grädde till.

Klimatkommentar

Såhär års när det finns gott om svenska plommon skall man se till att frossa i rätter med plommon. Importerade plommon i plasttråg som man kan köpa i affären påverkar klimatet, både i och med transporten och förpackningsmaterialet. Så välj lokalt producerade plommon!

]]> /Global/receptbilder/plommonkaka.jpg 1 form 10 st mogna plommon 100 g smör 3 st ägg 2 ½ dl socker 1 dl malda hasselnötter 1 ½ dl vetemjöl 1 tsk mald kardemumma florsocker att pudra med ströbröd och smör till formen Butterkaka med kanel och äpple http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Butterkaka-med-kanel-och-apple/ Gott efter maten - eller till höstutflykten! http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Butterkaka-med-kanel-och-apple/ 2009-09-28 15:21:00 Efterrätt Smält smöret. Häll på mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll på den ljumna vätskan. Rör till jästen löst sig. Tillsätt mjöl, socker och kardemumma och rör till en jämn deg. Täck bunken med bakduk och låt jäsa dragfritt i ca 30 min. 

Blanda ihop råsocker och hasselnötter. Skala och skiva äpplena tunt. Kavla ut degen på mjölat bakbord och stryk på rumsvarmt smör. Strö på hälften av nöt blandningen och fördela äpplena jämt över degen. Rulla ihop och skär rullen i 2 cm tjocka bitar. Lägg bullarna tätt (kanelsnurran uppåt) i väl smörade formar. Låt jäsa i ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg och strö på resten av hasselnöts blandningen. Grädda i 225 grader i 20 – 25 minuter.

Klimatkommentar


Svenska äpplen i säsong är ett mycket klimatsmart sätt att få i sig frukt! Visste du t ex att äpplen som importerats från Nya Zeeland påverkar klimatet åtta gånger så mycket som äpplen från Sverige?

Ingen av de andra ingredienserna är dåliga ur ett klimatperspektiv. Ägg är ett mycket bra sätt att få proteiner i sig. I detta recept är det kanske smöret som står för den största klimatbelastningen

]]> /Global/receptbilder/Butterkaka1.jpg 2 st Grund: 100 g smör 3,5 dl mjölk 50 g jäst 1 dl socker 2 tsk mald kardemumma 1 l vetemjöl Fyllning: 1 st ägg 2 st äpplen 50 g rumsvarmt smör ¾ dl råsocker 1 ½ dl hackade hasselnötter 1 msk kanel Grand aioli med lake, broccoli och blomkål http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Grand-aioli-med-lake-broccoli-och-blomkal-/ Läcker fiskrätt med aioli - till lunch eller middag http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Grand-aioli-med-lake-broccoli-och-blomkal-/ 2009-09-28 15:37:00 Huvudrätt Börja med att dela potatisen och kokad den i lättsaltat vatten. Medan potatisen kokar gör du resten. Lägg äggula, vinäger och pressad vitlök i en bunke och droppa i oljan under vispning till en tjock aioli. Smaka av med salt och peppar. Lägg den färdiga aiolin i en skål. Salta och peppra lake filéerna. Lägg filéerna på ett oljat ungsfast fat. Droppa på kallpressad rapsolja och baka laken färdig i 130 gradig ugn i ca 10 min.  Dela broccoli och blomkål i buketter och koka även de mjuka i lättsaltat vatten. Lägg fisk, grönsaker och potatis på ett varmt fat och servera med aioli.  

Klimatkommentar

Fisk är ett mycket bra sätt att få i sig proteiner ur ett klimatperspektiv. Man skall använda fiskar från bestånd som inte är hotade, och laken är just en sådan fisk. Tänk på att välja svenska potatisar. Transporter är en viktig del av potatisens klimatbelastning, så där är det viktigt att välja närodlat.

]]> /Global/receptbilder/Aoli.jpg 4 portioner 1 st broccolihuvud 1 st blomkålshuvud 8 st skrubbade potatisar 400 g lakefilé 1 st äggula 1 ½ msk äppelcidervinäger 1 st skalad och pressad vitlök 3 dl naturell rapsolja salt och nymald svartpeppar några droppar kallpressad rapsolja Palsternacka och purjolökssoppa med krispigt bacon http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Palsternacka-och-purjolokssoppa-med-krispigt-bacon_/ Mättande soppa på palsternacka och purjo http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Palsternacka-och-purjolokssoppa-med-krispigt-bacon_/ 2009-09-28 15:48:00 Huvudrätt Stek baconet knaprigt och lägg på ett fat med papper så att fettet sugs upp. Koka upp buljongen i en stor kastrull. Dela purjolöken på längden och skölj den noggrant med kallt vatten. Dela palsternacka och purjolök i mindre bitar och lägg dessa i den kokande buljongen. Tillsätt även vitlöken och timjan. Sjud grönsakerna till de är mjuka. Tillsätt grädde och mixa allt till en slät soppa med hjälp av stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i soppskålar och toppa med knaprigt bacon och några droppar kallpressad rapsolja.

Klimatkommentar

Detta recept innehåller en liten mängd bacon, där köttet utgör kryddan i rätten. Det här är ett klokt sätt att laga mat på, att använda köttet som krydda. Då minskar man sin klimatpåverkan, och får en måltid som ändå ger näringsämnen och njutning. När du väljer grönsaker, tänk på att välja närproducerade, eftersom transporterna är en viktig del av klimatpåverkan från just grönsakerna.

]]> /Global/receptbilder/Palsternacka%20och%20purjol%c3%b6kssoppa.jpg 4 portioner 4 st små skalade palsternackor 1 st liten purjolök 2 st hackade vitlöksklyftor 1 msk timjan 8 dl ekologisk grönsaksbuljong 2 dl grädde 50 g hackad bacon kallpressad rapsolja salt och nymald svartpeppar Krämig äppel coleslow och salvia kyckling http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Kramig-appel-coleslow-och-salvia-kyckling/ Fräsch höstlunch- eller middag http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Kramig-appel-coleslow-och-salvia-kyckling/ 2009-09-28 15:56:00 Huvudrätt Strimla kål och morot. Lättsalta och lägg det i ett durkslag med en bunke under. Ställ kallt i ca 2 timmar. Krama ur vätskan och lägg det i en ny bunke tillsammans med lök och rivet urkramat äpple. Tillsätt senap och yoghurt. Blanda allt till en tjock colewslow. Lägg salvia och vitlök i en mixer, tillsätt lite olja och mixa till en slät massa. Bryn kycklingvingarna. Salta och peppra samt stek dem klara i ugnen. Pensla de nystekta kycklingvingarna med salvia oljan. Servera direkt med coleslow och exempelvis rostad potatis.

Klimatkommentar

Kyckling är mycket klimatsmart - faktiskt det ”köttslag” som påverkar klimatet minst. Det beror framför allt på att fåglarna är effektiva på att ta hand om det foder som de äter, och omvandla det till kött. I det här receptet ingår kycklingvingar och det är ännu mer klimatsmart eftersom man då tar tillvara alla delarna på kycklingen.

När det gäller grönsakerna så tänk på att välja närodlade grönsaker. Transporten är en viktig del av grönsakers klimatpåverkan.

]]> /Global/receptbilder/Kr%c3%a4mig%20%c3%a4ppelcoleslow.jpg 4 portioner ½ st medelstort kålhuvud 1 st skalad morot 1 st skalad och strimlad rödlök 2 st äpplen 2 msk grovkornig sötstark senap 2 dl tjock naturell yoghurt 4 st kycklingvingar 1 kruka salvia 1 st skalad vitlöksklyfta Kallpressad rapsolja salt och nymald svartpeppar Purjolökspasta med citron och persilja http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Purjolokspasta-med-citron-och-persilja/ Lättlagad middag efter höstpromenaden! http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Purjolokspasta-med-citron-och-persilja/ 2009-09-28 16:33:00 Huvudrätt Skölj och strimla purjolöken tunt. Koka pastan mjuk i mycket lättsaltat vatten. Tillsätt purjolöken i slutet av koktiden, alltså i samma vatten som pastan. Häll av vattnet och tillsätt äggula, grädde, citron och hacka persilja. Serveras direkt toppad med lite hyvlad lagrad ost och nymald svartpeppar.

Klimatkommentar

Den här rätten är klockren att servera som en måltid i veckan ur ett klimatperspektiv - klimatbelastningen är låg. När du väljer purjolök, se till att den är närodlad, eftersom transporterna är en viktig del av grönsakens klimatbelastning. Osten används här som krydda, det är klokt ur ett klimatperspektiv.

]]> /Global/receptbilder/Purjol%c3%b6ks%20pasta.jpg 4 portioner 300 g dinkelpasta 2 st små purjolökar 2 st äggulor 1 st finrivet skal av citron 2 dl grädde 1 kruka persilja ½ dl hyvlad lagrad ost salt och nymald svartpeppar Små tartletter med savojkål och rimmat fläsk http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Sma-tartletter-med-savojkal-och-rimmat-flask/ Överraska med savojkål och tartletter! http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Sma-tartletter-med-savojkal-och-rimmat-flask/ 2009-09-28 16:38:00 Huvudrätt Lägg vetemjöl, salt, smör och ägg i en matberedare. Mixa till en pajdeg. Tryck ut degen i formarna eller formen. Vispa upp äggen och pensla degen jämt. Förgrädda skalen i 200 g i ca 5 min.
Dela savojkålen i grova bitar och mixa den till ett ”hack” med hjälp av matberedare. Lägg savojhacket i en stekpanna tillsammans med lök och lite kallpressad rapsolja. Fräs det mjukt. Fördela savojkål, fläsk och grovt delade tomater i pajskalen. Strö på oregano och ost. Blanda ihop ägg och mjölk. Salta och peppra något. Häll på äggstanning och grädda i ca 35 min. Serveras med fördel tillsammans med en fräsch sallad.

Klimatkommentar


Detta recept innehåller en liten mängd fläsk, där köttet utgör kryddan i rätten. Det här är ett klokt sätt att laga mat på, att använda köttet som krydda. Då minskar man sin klimatpåverkan, och får en måltid som ändå ger näringsämnen och njutning. När du väljer grönsaker, tänk på att välja närodlade, eftersom transporterna är en viktig del av klimatpåverkan från just grönsakerna.

]]> /Global/receptbilder/Sm%c3%a5%20tartletter%20med%20savojk%c3%a5l.jpg 6 st 1x1 diametern eller en stor Pajdeg: 3 ½ dl vetemjöl 1 tsk salt 150 g smör 1 st ägg Fyllning: ½ st savojkålshuvud 2 st tomater 1 st skalad och hackad lök 1 msk torkad oregano 60 g tärnat rimmat fläsk 3 st ägg 2 dl mjölk 50 g riven ost salt och peppar kallpressad rapsolja Päron i kanel- och mynta lag http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Paron-i-kanel--och-mynta-lag/ Njut direkt - eller spara höstens godsaker http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Paron-i-kanel--och-mynta-lag/ 2009-09-28 16:46:00 Efterrätt Lägg socker, kanel, vatten och grovt hackad mynta i en kastrull och sjud upp. Sila lagen och häll den åter i kastrullen och lägg tillbaka kanelen. Skala och kärna ur päronen. Dela dem grovt och lägg dem i den varma lagen. Gör ett snabbt uppkok och lägg dem i en eller flera glasburkar. Förslut och kyl ner. Förvaras mörkt och svalt. Vid serveringstillfället servera gärna med lättvispad grädde, hackad färsk mynta och varm chokladsås…

Klimatkommentar


När man kan köpa eller plocka närodlade päron skall man se till att frossa. Säsongens frukter är ett klimatsmart val!

]]> /Global/receptbilder/P%c3%a4ron%20i%20kanel-%20och%20myntalag.jpg 1 stor burk 15 st små fasta päron 1 l vatten 800 g socker 1 bit äkta kanelstång 1 kruka mynta Päron/äppelsaft med vanilj och lime http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Paronappel-saft-med-vanilj-och-lime/ Läskande och enkelt av höstens skörd! http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Paronappel-saft-med-vanilj-och-lime/ 2009-09-28 16:57:00 Dryck Skölj päronen/äpplena noggrant och dela dem grovt. Lägg frukt, socker, vatten och vanilj i en stor kastrull. Låt allt precis koka upp. Skär limen i tunna skivor och lägg i en hink med lock. Slå på den varma vätskan med frukten. Förslut hinken och låt allt stå på ett svalt ställe i ca 2 dagar. Sila vätskan och häll upp på rena glasflaskor. Förvaras mörkt och svalt.

Klimatkommentar

Frukt i säsong är klimatsmart! Visste du t ex att äpplen som importerats från Nya Zeeland påverkar klimatet åtta gånger så mycket som äpplen från Sverige?

När man kan köpa - eller plocka! - närodlade äpplen och päron skall man se till att frossa.

]]> /Global/receptbilder/P%c3%a4ron%20%c3%84ppelsaft%20m%20vanilj.jpg 3 ½ liter 2 l vatten 1 l socker 2 kg äpplen eller päron 1 st vaniljstång 2 st lime Lammracks med vitlöksrostade brunabönor http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Lammracks-med-vitloksrostade-brunabonor/ Mättande och gott för mörka dagar http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Lammracks-med-vitloksrostade-brunabonor/ 2009-10-25 10:53:00  Lägg bruna bönor i kallt vatten i ca 1 dygn. Häll bort vattnet och lägg bönorna i en kastrull med nytt fräscht vatten. Salta och koka dem mjuka. Häll av vattnet och låt bönorna ånga av. Skala och ansa brysselkål, steklök och vitlöksklyftor. Häll ca 2 msk rapsolja i en skål och pressa i två vitlöksklyftor. Dela brysselkålen och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av.

Salta och peppra lammrackset rikligt och bryn det runt om i smör tillsammans med en kvist rosmarin. Lägg nu bruna bönor, vitlöksklyftor, steklökar, brysselkål och hela kvistar rosmarin i en ungsfast form. Rippla på rapsolja, sirap och ättika. Salta och peppra! Lägg lammrackset ovanpå bönor och kål mm samt pensla det med vitlöksoljan. Ställ allt i 150 gradig ugn i ca 20–25 min eller till lammet har en innertemperatur på 55–56 grader. Ta ut lammet och låt det vila ca 5 min innan det skärs upp och behåll då bönor och grönsaker i ugnen så länge.

Klimatkommentar
Detta recept är klockrent ur ett klimatperspektiv om du vill ha en måltid som innehåller kött, men med låg klimatpåverkan. Studier pekar på att lammen ger klimatsmart kött, och här använder man också en del av djuret som kanske vanligtvis inte används. Bruna bönor är ett klokt klimatval, likaså brysselkålen. Tänk på att välja brysselkål och lök som är närproducerade. Om du köper färdiga bruna bönor, välj då de som är förpackade i papperskartong.

]]> /Global/receptbilder/Lammracks.jpg 4 portioner 500 g lammracks (hel rad ej skurna) 300 g bruna bönor (torkade) 8 st steklökar 12 st brysselkål 1 st hel vitlöksklyfta 1 kruka rosmarin 2 msk mörk sirap 2 msk kallpressad rapsolja 1 msk ättika flingsalt och nymald svartpeppar smör till stekning BBQ sås smaksatt med rödkål och plommon http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/BBQ-sas-smaksatt-med-rodkal-och-plommon/ Supergod till t.ex. lammracksen! http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/BBQ-sas-smaksatt-med-rodkal-och-plommon/ 2009-10-31 11:16:00 Lägg rödkål och plommon i en kastrull och slå på 2 dl vatten. Salta! Lägg på ett lock och koka kålen mjuk i ca 5 min. Tillsätt övriga ingredienser och sjud ytterligare i ca 5 min. Låt svalna något! Lägg allt i en mixer och mixa till en slät massa. Salta och peppra efter smak. Häll allt i en stor burk och förslut. Håller i ca 1 månad om man förvarar burken mörkt och svalt. Denna sås är super god till tjocka stekta revbenspjäll.
 

Klimatkommentar

Detta recept är helt vegetariskt med låg klimatpåverkan, sedan beror klimatpåverkan till stor del hur mycket kött man använder som ”tillbehör” till såsen. Tänk på att välja närproducerade grönsaker!

]]> /Global/receptbilder/BBQ%20s%c3%a5s%20med%20r%c3%b6dk%c3%a5l.jpg 1 stor burk Ingredienser 1 st skalad och hackad gul lök 2 st pressade vitlöksklyftor ½ st litet hackat rödkålshuvud 6 st hackade plommon 1 dl chilisås 1 dl HP sås 1 dl socker 1 dl äppelcidervinäger 2 dl vatten 1 msk färsk riven ingefära salt och peppar Jordärtskockssoppa med äpple och trattkantareller http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Jordartskockssoppa-med-apple-och-trattkantareller/ Lika gott som klimatsmart! http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Jordartskockssoppa-med-apple-och-trattkantareller/ 2009-11-10 11:28:00 Förrätt Huvudrätt Hacka äpple och jordärtskocka i mindre bitar. Häll lite rapsolja i en stor kastrull och tillsätt lök, vitlök, äpple, jordärtskocka, söndersmulade kantareller och timjan. Hetta upp kastrullen och fräs allt någon minut. Häll på äppelmust och vatten. Lägg i buljongtärningen och låt allt sjuda ca 15 minuter. Mixa nu soppan slät med hjälp av stavmixer. Tillsätt creme fraiche och mixa ytterligare. Smaka av med salt och peppar.

Klimatkommentar

Detta recept är helt rätt ur ett klimatperspektiv! Jordärtskockor finns att få tag på under vinterhalvåret, äpplen likaså. Välj förstås svenska/närproducerade produkter då transporten står för en stor del av rotfrukters och äpplens klimatpåverkan.

]]> /Global/receptbilder/Jord%c3%a4rtskockssoppa.jpg 4 portioner Ingredienser 1 st skalad och hackad lök 2 st skalade och hackade vitlöksklyftor 2 st urkärnade röda äpplen 200 g skalad jordärtskocka ½ dl torkade trattkantareller 2 tsk timjan 6 dl äppelmust 1 l vatten 3 st buljongtärningar, ekologiska svamp eller grönsaks 2 dl creme fraiche kallpressad rapsolja salt och nymald svartpeppar Helstekt kyckling med kålrot i ingefära och apelsin http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Helstekt-kyckling-med-kalrot-i-ingefara-och-apelsin/ Smakrik kycklingrätt att bjuda vännerna i mörkret på http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Helstekt-kyckling-med-kalrot-i-ingefara-och-apelsin/ 2009-11-11 11:37:00 Huvudrätt Blötlägg en lergryta i ca 1 timme innan användning. Blanda ihop vitlök, chili, ingefära, skal och saft av apelsin i en skål. Gnid in kycklingen med blandningen.. Skala och dela kålroten i grova bitar. Dela även mandelpotatisen grovt. Lägg, kålrot, potatis, lök kyckling och delade apelsiner i en lergryta. Strö på timjan, salt och peppar. Lägg på lergrytans lock och ställ in i 200 gradig ugn i ca 2 timmar.  Lyft försiktigt på locket och ta ut kycklingen. Tranchera upp och servera den gärna i djupa tallrikar tillsammans med potatis, kålrot, lök och massa sky.

Klimatkommentar

Kyckling är en av de proteinkällor i en måltid som ger lägst klimatpåverkan. Det beror på att kycklingen är bra på att omvandla foder. Receptet är bra ur ett annat perspektiv och det är att man tillagar hela kycklingen, inte bara de åtråvärda detaljerna. När du väljer potatis och grönsaker till maträtten - se till att de är närproducerade. Se också till att det inte blir onödigt svinn – det är ju i och för sig så gott att det är liten risk för svinn :-)

]]> /Global/receptbilder/Helstekt%20kyckling.jpg 4 portioner 1 st stor hel majskyckling 1 msk timjan 1 st kårotshuvud 12 st Mandelpotatisar 4 st skalade små hela lökar 1 st pressad vitlökklyfta 1 st finhackad röd chili (spansk peppar) 1 msk finriven färsk ingefära 1 st finrivet skal och saft av apelsin 2 st hela apelsiner färsk timjan till garnering kallpressad rapsolja salt och peppar Grönkålslasagne http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Gronkalslasagne/ Gott vegetariskt alternativ till helgerna http://www.matochklimat.se/Konsument/Recept/Gronkalslasagne/ 2009-12-18 12:48:00 Huvudrätt Börja med att koka en tomatsås genom att lägga tomater, lök, vitlök, oregano, vinäger och socker i en kastrull. Låt allt koka ihop och smaksätt med salt och peppar. Gör sedan en bechamelsås genom att smälta smöret i en kastrull, tillsätt mjöl och vispa försiktigt i mjölken och värm/koka upp under omrörning. Tillsätt citronskalet och smaka av med salt och peppar. Hacka grönkålen fint och koka upp den hastigt i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt kålen svalna något.

Smörj en form med lite kallpressad rapsolja och varva lasagneplattor, tomatsås, smulad fetaost och bechamelsås. Varva tre gånger och avsluta med sås och fetaost. Ställ in i 150 gradig ugn i ca 1 timme. Ta ut lasagnen och låt den stå i minst 20 min innan den serveras. Detta gör att den står till sig lite.

Klimatkommentar

Detta recept ger en fullgod måltid med låg klimatbelastning. Vegetariska rätter bör man ha på menyn flera gånger i veckan. Och under vintern är grönkål i säsong, så passa på! Fetaosten är att betrakta som krydda i receptet, men det går åt ca tio kg mjölk till ett kg ost så tänkt på att hushålla med denna delikatess!

Ingredienser som olja, skal av citron, vitlök och oregano är kryddor i sammanhanget och deras klimatpåverkan är oftast helt marginell.

Har du möjlighet att välja konserverade tomater i pappkartong istället för burk så gör det.

]]> /Global/receptbilder/Gronk%c3%a5lslasagne.jpg 4 portioner 9 – 12 st lasagneplattor gärna fullkorn 1 st litet grönkålshuvud alt fem stora blad 100 g smulad fetaost 1 burk hackade konserverade tomater 1 st hackad gul lök 2 st pressade vitlöksklyftor 1 msk torkad oregano 3 msk äppelcidervinäger 3 msk socker 1 st finrivet skal av citron 8 dl mjölk 2 msk vetemjöl 2 msk smör kallpressad rapsolja salt och nymald svartpeppar