Rödbetor toppade med pesto på rödbetsblast

Tillagning

Skär bort och spara rödbetsblasten på rödbetorna. Koka rödbetorna mjuka med skalet på i lättsaltat vatten. Låt svalna något innan de skalas och delas i bitar. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Doppa hastigt rödbetsblasten i kokande vatten. Ta upp den med hjälp av en hålslev och kyl den i en bunke med kallt vatten. Krama ur blasten och lägg den i en matberedare tillsammans med vitlök, solrosfrön, fetaost och hälften av basilikan. Mixa på puls några gånger. Tillsätt den naturella oljan och mixa ytterligare tills massan har blivit till en pesto/röra. Smaka av med salt och peppar. Värm de delade rödbetorna i ugn eller i stekpanna och vänd dem då i balsamico vinäger och kallpressad rapsolja. Salta och peppra. Lägg upp betorna på fat och toppa med ”peston” samt garnera med resten av basilikan.

Klimatkommentar

Detta recept är bra ur ett klimatperspektiv eftersom man använder hela rödbetan! Många vet inte om att blasten är jättegod, här får den extra skjuts med basilika och fetaost. Osten påverkar klimatet, men mängden i receptet är liten, och osten används som krydda. Se till att välja basilika och rödbetor som är producerad så lokalt som möjligt.

Ladda ner en högupplöst bild