Principen är att Klimatkockens recept ska vara ett bra klimatval. Vi vill ge folk i vardagen - och till festen! - en möjlighet att laga god mat med gott samvete. Det är inte alltid lätt att vara en medveten konsument idag. Följer du Klimatkockens recept kan du känna dig trygg i att du gjort ett val som är ganska klokt ur klimatsynpunkt. Vi har utgått från följande principer:
1. Realistiska matvanor
Det finns de som menar att vi drastiskt borde förändra våra matvanor, att vi bara borde äta vegetarisk kost som exempelvis bönor och rotfrukter och helt sluta äta kött och sluta dricka mjölk för att minimera vår klimatpåverkan. Men matvanor är av erfarenhet mycket svåra att förändra. Vi tror därför att små successiva förändringar av kosten är en mer realistisk väg till en klimatsmartare vardag. Vi vet att vegetarisk kost generellt sett är bättre än animaliska ur klimatsynpunkt. Samtidigt vet vi att de flesta vill fortsätta att äta kött i någon form - och därför behövs kunskapen om hur man kan äta kött med så låg klimatbelastning som möjligt. Våra recept utgår därför från hur en normalkonsument kan äta mer klimatsmart.
2. Bästa alternativet
Våra recept minskar klimatpåverkan i två steg:
Första steget: vi reducerar mängden av mer klimatbelastande råvaror till förmån för mer klimatsmarta råvaror. Det innebär att våra recept kan innehålla t.ex. nötkött, men i något mindre mängd än vanligt.
Andra steget: vi ger råd hur du väljer det bästa alternativet i varje kategori. Det vill säga t.ex. vilket nötkött som är bäst utifrån ett klimat- och miljöperspektiv.
Ett exempel är nötkött. Vi vet att nötkött belastar klimatet på grund av de metan- och lustgasutsläpp som sker från själva gödselhanteringen och från kornas idisslande. Därför bör vi i framtiden äta något mindre nötkött. Vi vet också att långa uppfödningstider för djuren leder till mycket höga utsläpp av klimatgaser. Eftersom merparten av det importerade nötköttet bygger på djurhållning med långa uppfödningstider blir klimatutsläppen betydande. Därför är det klimatsmart att äta svenskt nötkött där uppfödningstider är kortare. Dessutom har nötkött andra miljöfördelar – korna håller våra vackra landskap öppna, och det är viktigt för den biologiska mångfalden. Därför finns maträtter som innehåller nötkött i mindre mängd bland våra klimatrecept - och därför väljer vi svenskt nötkött i recepten.
3. Vetenskaplig grund
Våra recept och våra råd vilar på den kunskap som finns idag. Oftast ligger s.k. livscykelanalyser till grund för bedömningen. I de fall sådana inte finns, görs en bedömning av andra tillgängliga forskningsrön. Svenskt Sigill har flera klimatexperter som idag arbetar med klimatmärkning, dessutom har vi ett stort nätverk inom livsmedels- och forskarsverige.
4. Det går (lättare) om det är lustfyllt!
Det är svårt att ändra matvanor! Är det dessutom tråkigt och komplicerat ger många upp. Klimatkockens recept är goda, inte så svåra att göra och innebär inspiration snarare än uppoffringar för en vanlig konsument.
Har du synpunkter? Kontakta gärna Svenskt Sigills klimatexpert!