Grand aioli med lake, broccoli och blomkål

Tillagning

Börja med att dela potatisen och kokad den i lättsaltat vatten. Medan potatisen kokar gör du resten. Lägg äggula, vinäger och pressad vitlök i en bunke och droppa i oljan under vispning till en tjock aioli. Smaka av med salt och peppar. Lägg den färdiga aiolin i en skål. Salta och peppra lake filéerna. Lägg filéerna på ett oljat ungsfast fat. Droppa på kallpressad rapsolja och baka laken färdig i 130 gradig ugn i ca 10 min.  Dela broccoli och blomkål i buketter och koka även de mjuka i lättsaltat vatten. Lägg fisk, grönsaker och potatis på ett varmt fat och servera med aioli.  

Klimatkommentar

Fisk är ett mycket bra sätt att få i sig proteiner ur ett klimatperspektiv. Man skall använda fiskar från bestånd som inte är hotade, och laken är just en sådan fisk. Tänk på att välja svenska potatisar. Transporter är en viktig del av potatisens klimatbelastning, så där är det viktigt att välja närodlat.